Dans la cuisine japonaise et particulièrement, les sushis, il faut savoir choisir un bon saumon.
Premièrement, pour un saumon bien frais, il faut bien choisir l'endroit, avec bien entendu, une attention particulière à l'environnement. C'est-à-dire, une grande propreté ! Puisque la plupart des recettes de sushis sont fait avec du poisson cru. Deuxièmement, le saumon doit être placé dans un endroit réfrigéré pour conserver sa fraicheur, et dernière chose, la traçabilité du poisson est un point important... d’où vient-il ?, a-t-il été élevé en captivité ou non ? Toutes ces questions sont à poser à votre poissonnier.
Sa bonne qualité s'effectue également au visuel. Il faut que sa peau et ses écailles restent brillantes. Si elle est jaunâtre, ne l'achetez pas ! Une autre caractéristique à surveiller, c'est ses yeux ! Si la couleur vire au noir ou est rougit par le sang c'est que le poisson n'est plus propre à la consommation. Ensuite, palper un saumon est aussi une autre façon de voir s'il est bon. Faites une légère pression sur la chair, si elle reprend forme automatiquement, vous avez devant vous un saumon de très grandes fraîcheurs.
Et n'oubliez pas, un poisson frais ne sent jamais mauvais.
source : sushi-maki.com