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BOMBAY CURRY NATION -> un tour gustatif en Inde

un tour gustatif en Inde

un tour gustatif en Inde

  • 20/09/2019

En Inde, on cuisine l'art de la gastronomie et de la préparation d'épices; chaque chef possède son propre savoir faire mais comme la plupart des choses importantes de la vie en Inde; les repas dépendent énormément du contexte, des aliments autorisés, du rang social mais surtout de la localisation géographique et de la religion.

En effet, l'interdiction religieuse de consommer essentiellement de la viande ne touche qu'une minorité d'Indiens ; seuls les brahmanes (6% de la population) et les jains (0.5%) sont strictement végétariens, il existe aussi une cuisine typiquement musulmane et une cuisine chrétienne notamment dans les ex-colonies portugaises.

Le clivage le plus important dans les habitudes alimentaires reste la division nord/sud; en effet, l'Inde du sud est connu pour une cuisine essentiellement végétarienne; à base de riz, légumes et sauces épicées (réunis dans des thalis), de dosai (une sorte de grandes galettes  croustillantes aux pommes de terre), contrairement à la partie nord de l'Inde qui a plutôt une tendance carnivore; mais pratiquement pas de porc à cause de la religion musulmane, ni de boeuf car la vache est un animal sacré chez les hindous. Les viandes; essentiellement mouton ou poulet, sont cuites au tandoor, d'origine mongole ou persane, avec une incroyable variété de pain.

Ce qui lie toutes ces cuisines est l'amour des épices; en effet, celle d'Andhra Pradesh est la plus épicée, au Kerala on cuisine à l'huile de noix de coco, le Bengale est réputé pour ses "sweets", des pâtisseries à base de lait et de ghee, Goa pour ses petites saucisses de porc et Delhi pour son incontournable dhal makhni; ceci fait de la gastronomie indienne, une des plus riche et des plus variée dans le monde.

Il est donc très difficile de faire le tour de la cuisine indienne ou plutôt des cuisinnes indiennes; heureusement Bombay curry est là, en plein coeur de Paris; vous serez ainsi très surpris de découvrir dans un même endroit, toute une variété de plats qui font toute la richesse de ce pays.

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BOMBAY CURRY NATION

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